주방에있는 패트리샤 윌리엄스. 사진 제공 : 10 Chairs NYC. 의자 10 개, 풍미 가득한 코스 5 개, 스파클링 와인 1 개, 발레 댄서 1 개? 이것이 바로 셰프 Patricia Williams가 개발하고 발표 한 부티크 다이닝 컨셉 인 10 Chairs NYC의 독특한 레시피입니다.
고전적인 3 막 발레의 음모처럼,이 전직 프로 무용가의 현재 위치로가는 길은 다소 순회적이고 때로는 혹독했습니다. 그럼에도 불구하고 3 년 반 전에 열정 프로젝트로 시작된 것은 자립적 인 사업으로 발전했으며 비전, 끈기 및 끈기의 올바른 조합이 성과를 거둘 수 있다는 확실한 증거입니다.
그녀의 첫 부름에 대해, 발레는 갑자기 윌리엄스의 삶에 들어 왔고, 그녀는 그녀의 여동생을 소개합니다. 그녀는“7 살 때부터 춤을 추기 시작했습니다. 빨간 신발 [나를 감동시켰다]. 언니는 저를 국제 영화를 상영하는 작고 화려한 극장으로 데려가 곤했는데, 발레 무용수와 발레 무용에 관한 이야기가 많았습니다. 너무 아름다워서 저도 그렇게 움직이고 싶었어요.”
Patricia Williams의 사진 제공.
코로나 댄스 스튜디오
학교를 떠난 것은 Williams를위한 것이 었는데, 그의 고전적인 훈련은 그녀를 Houston Ballet의 두 번째 회사로 이끌었습니다. 당시 감독 제임스 클로저가 떠난 후 텍사스에서의 그녀의 미래가 제한 될 것이라고 확신 한 그녀는 일련의 도약을했습니다. 처음에 그녀는 연수생으로 뉴욕시의 Harkness Ballet에 도착했으며 나중에 회사 회원이되었습니다. 다음으로, 시카고 발레단에서 동쪽으로 돌아와 뉴욕 시립 오페라 발레단으로 돌아가 그녀의 걸음 걸이를 치고 8 시즌 동안 춤을 췄습니다. 이 기간 동안 Williams는 또한 Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart 및 John Cranko와 같은 픽업 및 초과 작업을 수행하여 사이드 허슬 기술을 완성했습니다.
그러나 한 눈이 지평선을 향하고있는이 젊은 예술가는 불행한 상황으로 인해 그녀가 그렇게하도록 강요하기 전에 자신의 조건에 따라 마지막 절을 할 준비가되어있었습니다. “대기업에서 솔리스트가되지 않았다면 항상 30 세에 은퇴하기로 결정했습니다.”라고 그녀는 설명합니다. '[진행하기가 어려웠지만] 전성기 이후에 춤추는 사람들이 너무 많았습니다.'
사라 춘
댄스 세계에 대한 그녀의 열심을 연상케하는 Williams의 셰프 역할은 유기적이고 직관적이었습니다. '나는 거의 우연히 요리사가되었습니다.'라고 그녀는 말합니다. “프랑스로 이주하여 음식과 음식 문화에 빠져 들었습니다. 그래서 뉴욕으로 돌아 왔을 때 요리사가 되겠다고 결심했습니다.”
결단력있는 댄서였던 그녀의 초기 시절로 돌아가서 Williams는 이상적인 회사 목록을 만들었습니다.하지만 이번에는 4 성급 미국 레스토랑이 페이지의 맨 위에있었습니다. 그 권위있는 시설 인 퀼트 기린 (현재는 없어졌지만 여전히 존경 받음)은 다음 경력 경로를 시작한 지 불과 2 년 만에 그녀가 도착할 곳입니다. 20 년 동안 Williams는 뉴욕 요리 계의 계급을 통해 일하면서 12 개 이상의 레스토랑에서 기술을 연마하고 라인 쿡에서 수석 셰프로 발전했습니다. 그녀는 이전 직업이이 새로운 경기장에서 그녀의 성과에 현저한 영향을 미쳤음을 확인합니다.
'댄서가되고 [내가받은] 모든 훈련을 통해 대부분의 요리사와 요리사가 갖지 못한 집중력, 추진력, 인내 및 결단력이 생깁니다.'라고 그녀는 증명합니다. “예, 무용수 생활이 제 성공에 크게 기여했습니다.”
2014 년, 맨해튼의 Smoke Jazz & Supper Club에서 주방 책임자로 재직 한 지 5 년이 지난 2014 년 Williams는 또 다른 오랜 열망 인 자신 만의 요리 사업을 설립하기로했습니다. 디자인 상 개인 및 소규모 인 10 Chairs NYC는 공식 홀이나 일반 이벤트 공간이 아니라 셰프가 소유 한 Midtown 아파트에서 출시되었습니다. 친밀한 분위기는이 사교적 인 식사 경험의 핵심이며, 각 식사의 특징은 독특한 메뉴뿐만 아니라 소수의 참석자들에 의해 결정됩니다. 이 겸손한 모임에서 우정이 형성되었을 것 같지 않으며 단골 고객은 Williams의 명백한 놀라움에 전례가 없습니다.
“내 모든 것을 가지고 10 Chairs NYC를 믿었지만 청중을 구축하는 것은 어려웠습니다. 나는 자기 홍보를 잘하지 못합니다.”라고 그녀는 인정합니다.
다행히도 입소문 (그리고 만족스러운 입맛)이 그녀에게 도움이되었습니다. 창립 이래 처음으로 Williams의 가정적이지 않은 기업은 올 10 월 수익성이 좋았으며 수요 증가로 인해 그녀는 더 많은 저녁 식사 일정을 잡게되었습니다. 생산성이 향상 되었음에도 불구하고 각 10 개의 의자 메뉴는 Williams가 그것을 만드는 데 사용하는 제철, 현지 공급 재료의 선택에 따라 독특한 개성을 유지합니다. 예를 들어, 최근 가을 저녁 식사는 달콤하고 맛있는 무화과와 베이컨으로 시작하여 아늑한 사과 케이크와 시나몬 아이스크림으로 끝났습니다. 11 월에 맛이 있었다면 아마도 이럴 것입니다.
패트리샤 윌리엄스. Cynthia M. Reed의 사진.
윌리엄스를 가장 잘 아는 사람들에 따르면, 디테일에 대한 관심과 끈질긴 품질 추구는 그녀가 춤을 춘 이래로 보여준 캐릭터 특성입니다. 동료 기업가 Claudia Folts (Tutu.com의 창립자)는 댄스 의상을 판매하고 투투 제작 기술에 대한 세미나를 이끌고 있습니다. Harkness Ballet에서 윌리엄스와 함께 공연하고 방에서 공연했습니다. Folts는 이전 동료의 작업이 '놀라움'에 지나지 않는다고 생각하며 Williams는 '춤을 추던 것과 같은 방식으로 식사를 만들며 예술에 대한 엄청난 사랑과 경의를 표합니다.'라고 설명합니다.
실용 주의자이자 몽상가 인 Williams는 Smoke Jazz에서 자신의 직책을 유지합니다. 역사는 공연 예술과 다르지 않은 파인 다이닝 사업이 변덕 스러울 수 있음을 입증했으며,이 숙련 된 무용가로 변신 한 요리사는 자신의 발판을 잃고 싶지 않습니다. 그러나 은퇴 나 경력 변경을 고려하는 다른 공연자들에게 그녀의 지혜의 말은주의보다는 격려 적이다.
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'당신의 삶의 다음 단계를 새로운 시작으로보고 당신의 미래에 당신과 함께 춤을 추는 당신의 수년간을 보자'라고 그녀는 제안합니다. “무용가들은 대부분의 사람들보다 더 많은 훈련을 가지고있어서 그들과 함께 훈련을받을 수 있습니다. 기분을 긍정적으로 생각하고 이전의 업적을 붙잡 으십시오.”
이면에서 Williams는 모범을 보여줍니다. 일주일에 여러 번 발레 바레로 돌아와서 사랑하는 의식으로 앞으로의 하루를 위해 몸과 마음을 준비합니다.
소리 언어
“댄스 경력을 그리워하지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. “하지만 춤을 추는 게 그리워요. 하지만 때로는 음악과 엉뚱한 몸매가 흘러 가고 수년 동안 만들어 온 친구들의 우정을 즐깁니다.”
10 Chairs NYC에 대해 자세히 알아보십시오. 10chairsnyc.com .
Leah Gerstenlauer의 댄스 정보.
