kombucha 차와 같은 프로 바이오 틱 음료는 건강과 영양에서 가장 인기있는 트렌드 중 하나입니다. 한때 히피 이모가 주방 카운터에서 양조 한 것으로 생각되던 이제는 전통 식료품 점, 건강 식품점, 심지어 농산물 시장과 수제 맥주 양조장에서 모든 다른 맛의 콤 부차를 찾을 수 있습니다. 왜 지구상에서 젤라틴 버섯과 비슷한 스타터 조합으로 만든 음료를 원하는 사람이 있습니까? 글쎄요, 사실 그것은 톡 쏘고 상쾌하고 당신에게도 꽤 좋습니다.
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발효 식품과 음료는 최소 6,000 년 동안 글로벌 식량 문화의 일부였습니다.1.2. 좋아하는 음식 중 일부는 유익한 박테리아와 효모에 의해 발효되거나 배양됩니다. 맥주, 와인, 치즈, 요구르트, 소금에 절인 양배추, 템페, 김치, 심지어 피클도 생각해보십시오. Kombucha 차는 일반적으로 홍차 또는 녹차를 마시고 효모와 박테리아로 구성된 스타터 문화를 첨가하여 만듭니다. 그런 다음 음료를 실온에서 7 ~ 10 일 동안 천천히 발효시킵니다.
그것이 매력적으로 들리지 않을 수 있지만 특정 박테리아와 효모는 위장 시스템의 전반적인 건강과 기능에 매우 중요합니다6. 위장관 (GI)은 면역 방어 체계의 첫 번째 라인입니다. 좋은 박테리아가 번식하고 나쁜 박테리아를 최소화하기 위해 가능한 모든 일을하는 것이 중요합니다. '장내 미생물 군유 전체'라는 용어는 우리의 위장관에 서식하는 수조 개의 미생물을 의미합니다. 장내 미생물 군집에 대한 연구는 흥미롭고 우리는 빙산의 일각을 이해하기 시작했습니다. 이 작은 벌레는 면역 기능, 체중 관리, 질병으로부터의 보호 및자가 면역 질환의 발달, 심지어 정신 건강에 중요한 역할을합니다. 장-뇌 연결은 매우 현실적입니다.
kombucha 차의 잠재적 인 건강 효과 :
인간에 대한 연구는 아직 초기 단계에 있지만 콤 부차 차는 항산화 효과가 있고 감염을 예방하는 데 도움이 될 수 있다는 증거가있는 것 같습니다.6. 대부분의 증거는 면역 체계에 긍정적 인 영향을 미칩니다.2,3,4,6, 이는 발효 식품이 면역 기능을 향상시키는 것으로 알려져 있다는 점을 고려할 때 의미가 있습니다. Kombucha 차는 장내 미생물 군집에 유익한 박테리아를 제공하는 것으로 생각됩니다.
건강한 장내 미생물을 육성하고 싶다면 발효 식품 외에 다른 방법이 있습니다. 이제 우리는 식물성 식단을 더 많이 섭취하는 사람들이 주로 육류, 치즈 및 정제 된 곡물로 구성된 전형적인 서양식 식단을 먹는 사람들보다 더 건강한 미생물 군을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다.7.8. 이것은 장수, 더 쉬운 체중 관리 및 질병 예방의 한 요소가 될 수 있습니다. 과일, 채소 및 귀리와 같은 통곡 물의 섬유질은 좋은 미생물을 정말 행복하게 만듭니다. 식물의 특정 섬유질은 프리 바이오 틱스 또는 프로바이오틱스 식품으로 간주됩니다. 미생물을 '좋은'또는 '나쁜'으로 분류하는 것은 지나치게 간단하지만 특정 유형이 번성 할 수있는 환경을 조성하는 것이 인간의 건강에 중대한 영향을 미칠 수 있다는 것을 알고 있습니다.
살아있는 활성 미생물과 효모를 다룰 때 식품 안전이 더욱 중요해집니다. Kombucha는 톡 쏘고 신선하며 약간의 식초 냄새와 맛을 내야합니다. 무향 콤 부차의 색은 일반적으로 금색, 황갈색 또는 밝은 갈색입니다. 곰팡이, 검은 색 또는 녹색 반점이 보이거나 치즈 냄새가 나거나 썩은 냄새가 나면 버리고 절대 마시지 마십시오. 집에서 양조 한 콤 부차를 마시는 것을 고려한다면, 집에서 양조 한 콤 부차는 우발적 오염의 위험이 더 높기 때문에 매우 위생적인 조건에서 만들어 졌는지 확인하고 다른 것과 마찬가지로 배 밖으로 나가지 마십시오. CDC는 사람들이 kombucha의 섭취로 인해 상당히 아프게 된 사례를 문서화했습니다.5. 개인적으로 저는 상업적으로 준비된 것을 구입하는 것을 선호합니다. 특히 어린이나 면역력이 약한 사람에게주는 경우에는 적당히 마 십니다.
에밀리 C. 해리슨 MS, RD, LD 훌륭한 공연을위한 영양.
신시아 알크스네 시대
에밀리 쿡 해리슨 MS, RD, LD
Emily는 영양사로 등록되어 있으며 Georgia State University에서 영양학 학사 및 석사 학위를 받았습니다. 그녀의 석사 논문 연구는 엘리트 수준의 발레 댄서와 영양에 관한 것이었고 그녀는 체중 관리, 스포츠 영양, 무질서 식사, 질병 예방 및 음식 알레르기를위한 영양 서비스를 제공 한 경험이 있습니다. Emily는 Atlanta Ballet 및 기타 여러 회사에서 11 년 동안 전문 댄서였습니다. 그녀는 댄스 교육자이자 두 자녀의 어머니입니다. 그녀는 현재 댄스 영양 및 건강한 라이프 스타일 센터를 운영하고 있습니다. 그녀는 www.dancernutrition.com
출처 :
하나. Chambers PJ, Pretorius IS. 발효 지식 : 포도주 양조의 역사, 과학 및 효모 연구. EMBO 보고서 2010.
두. Foroutan R. Food and Nutrition Magazine : 발효 식품의 역사와 건강상의 이점. 2012 년 겨울.
3. Cetojevic-Simin DD, Bogdanovic GM, Cvetkovic DD, Velicanski AS. 전통적인 Kombucha 및 Satureja montana L. Kombucha의 항 증식 및 항균 활성. J GOOD. 2008 년 7 월 -13 일 (3) : 395-401.
4. Wine Ilmara, Semyonov Pavel, Linde Raimonds 및 Denina Ilze. 현재 증거는 Kombucha 발효 음료의 생리 활성 및 기대 건강 효과입니다. 2014 년 2 월, 17 (2) : 179-188. 도이 : 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6. Vina I, et al. 콤 부차 발효 음료의 생리 활성 및 예상되는 건강 효과에 대한 현재 증거. J Med Food. 2014 년 Feb17 (2) : 179-88. 도이 : 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. 비건 식단의 건강상의 이점 : 장내 미생물 총 연결 탐구
8. Doucleff M. 고기를 씹고, 유제품은 장내 박테리아를 많이, 그리고 빠르게 변화시킵니다.
